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材料
卤水标准比例
水:氯化镁 30:1 水150g 氯化镁 5g
步骤
将饮用水和氯化镁完全融合到看不见颗粒即可使用
榨煮豆浆工具
破壁机 1台
芝士布 1块
滤网 1个
汤勺 1个
深汤锅 1个
做豆腐工具
豆腐模具 1个
盛水容器 1个
重物 2个(不同克数)
芝士布 2块(可选用密度不同的)
直柄勺子 1个(舀豆花:也可以使用碗)
滤网1个(如没有豆腐模具可用滤网代替)
生磨豆浆的制作
泡发黄豆 600g
清水(生豆浆) 2000g
步骤
泡发豆子和水放入料理机搅打90秒
用芝士布过滤打好的豆浆
嫩豆腐的制作
生磨豆浆 2000g
卤水 150g(实际使用80-150不等）
重物(压嫩豆腐)400g
步骤
生豆浆煮至完全沸腾，温度达到100度
降温至82-88摄氏度
3.水和氯化镁完全混合均匀
4.缓慢加入到豆浆中，一边加入一边用勺子缓慢搅动豆浆
5.加卤水约80G，豆腐出现小结絮和搅动时略感阻力，停止加卤水，用手指洒入部分卤水滴于表面盖上盖子焖15分钟，嫩豆花即成。此时入磨具压半小时，嫩豆腐就做好了
老豆腐的制作
生磨豆浆 2000g卤水 150g(实际使用120-150不等)
重物(压老豆腐)1500g
步骤
1.生豆浆煮至完全沸腾，温度达到100度
2.降温至82-88摄氏度
3.水和氯化镁完全混合均匀
4.缓慢加入到豆浆中，一边加入一边用勺子缓慢搅动豆浆
5.加卤水约120G，豆腐出现豆乳清，结块大，此时停止加卤水，盖上盖子焖15分钟。入模具压10分钟，老豆腐即成
【保存方法】
把豆腐泡入水中，水没过豆腐密封放冰箱可冷藏放置1天1夜
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